عناب (Ziziphus jujuba) که در زبان فارسی به اسامی «عناب» یا «آناب» نیز شناخته می‌شود، میوه‌ای کوچک و گرد است که ابتدا به رنگ سبز و سپس با رسیدن به رنگ جگری و قهوه‌ای تغییر رنگ می‌دهد. این میوه به دلیل ظاهر جذاب و مزهٔ شیرینش در سطح جهانی با نام‌های «خرمای قرمز» یا «خرمای چینی» شناخته شده است و درخت آن جزو گونه‌های مقاوم به خشکی به شمار می‌رود. استان خراسان جنوبی، به‌ویژه شهرستان بیرجند و قاینات ، مرکز اصلی تولید عناب در ایران است و شرایط آب‌ و هوایی نیمه‌خشک این منطقه، کیفیت، طعم و اندازهٔ عناب را منحصر به فرد کرده است

زرشک (Berberis vulgaris) یکی از محصولات استراتژیک استان خراسان جنوبی و از نمادهای «طلای سرخ» ایران است. این دانه‌ های یاقوت سرخ رنگ و ترش مزه علاوه بر حضور پررنگ در آشپزی ایرانی و به‌ویژه در زرشک‌پلو و خوراک‌های محلی، دارای ارزش اقتصادی و درمانی بسیار زیادی است.

مقدمه: چرا زرشک پفکی درجه یک خراسان جنوبی؟ زرشک پفکی درجه یک خراسان جنوبی یکی از باکیفیت‌ترین انواع زرشک در ایران است که برای مصرف در انواع غذاها، دمنوش‌ها، شیرینی‌پزی‌ها و تولیدات خشکبار بسیار مناسب است. طعم ترش و طبیعی این زرشک، آن را به یکی از محصولات پرطرفدار در بازارهای داخلی و خارجی تبدیل…